簌簌衣巾落枣花，村南村北响缲车。牛衣古柳卖黄瓜。

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酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶。敲门试问野人家。­­——宋·苏轼《浣溪沙》

【释义】这首词前半部写了村中的景象：飘落的枣花、车缫丝的声音以及叫卖黄瓜的农民；后半部写到了诗人走了很远的路、很疲惫，天气又热很渴，于是敲门询问村民可否给一碗茶喝。这首词描绘了一幅初夏时节农村的风俗画，充满了浓郁的生活气息。

立夏时节一到，就意味着步入了夏天。夏天很多蔬菜纷纷上市，可供我们选择的蔬菜品种逐渐增多。俗话说：“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”夏季气温高，人体内的水分很容易通过汗液等排出，要及时补水。而夏天正是各种瓜类蔬菜陆续上市的季节，这些瓜类蔬菜不仅水分含量大，吃了之后还有助于生津止渴。这些瓜类蔬菜还富含膳食纤维、维生素等人体所需的营养成分。本期，小编为大家介绍几种适合夏天食用的瓜类蔬菜。

黄瓜

黄瓜是葫芦科甜瓜属植物，是我们日常生活中常见的蔬菜。黄瓜是由国外传到我国的，但黄瓜传入我国的具体时期存疑。世人普遍认为是张骞出使西域的时候带回来的。一开始，黄瓜被称为胡瓜。五胡十六国时后赵皇帝石勒忌讳“胡”字，汉臣襄国郡守樊坦将其改为“黄瓜”。命名为黄瓜是因为在宋之前，古人都是只吃完全成熟后，粗壮金黄的老黄瓜。直到现在，江南还有部分地区会使老黄瓜烧汤，它可以让荤汤变得鲜爽不腻。

《中华本草》记载：“（黄瓜）味甘，性凉。归肺、脾、胃经。可清热、利水、解毒。主热病口渴，小便短赤，水肿尿少，水火烫伤，汗斑，非疮。”黄瓜富含蛋白质、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。黄瓜是热量很低的蔬菜，每100克仅含有16千卡热量。

【推荐食谱】虾仁炒黄瓜

食材：虾仁100克，黄瓜1根，姜、盐、生抽、食用油、料酒、胡椒粉适量。

制作方法：虾仁洗净，挑去虾线。虾仁中放入少许盐、料酒、胡椒粉，抓匀备用。黄瓜清洗干净，去掉头部和尾部，切成块儿状。锅中放入适量油，油热后放入虾仁滑散，变色后盛出备用。姜切成丝儿，底锅留油，放入姜丝煸香。放入黄瓜片翻炒均匀后加入虾仁翻炒均匀，再加入适量生抽调味即可。

丝瓜

丝瓜是葫芦科植物，也是夏季常见的蔬菜之一。丝瓜原产地在印度，中国南、北各地普遍栽培。明代李时珍的《本草纲目》中提到了丝瓜，书中记载：“丝瓜，唐宋以前无闻，今南北皆有之，以为常蔬。嫩时去皮，可烹可曝，点茶充蔬。老则大如杵，筋络缠纽如织成，经霜乃枯，涤釜器，故村人呼为洗锅罗瓜。内有隔，子在隔中，状如栝萎子，黑色而扁。其花苞及嫩叶卷须，皆可食也。”从这段文字可以看出，明朝时期，我国古人就已经广泛种植丝瓜并作为蔬菜食用。丝瓜老了之后，里面丝瓜络被用作洗刷灶具。丝瓜的花苞、嫩叶和卷须都可以食用。

丝瓜性寒、味甘，可消暑利肠、去风化痰、凉血解毒、通经活络、行气化瘀。丝瓜中含有丰富的蛋白质、维生素以及钙、铁、磷等营养物质。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜，是夏日里清热泻火、凉血解毒的一道佳菜。

【推荐食谱】清炒丝瓜

食材：丝瓜200克，食盐、大蒜、食用油，水淀粉，蚝油适量

制作方法：将丝瓜清洗干净，清洗完毕控干水分。然后咱们再用削皮刀削去它的外皮，把丝瓜切头去尾，将丝瓜斜切成片放入碗中。把准备好的大蒜取出拍碎，切蒜末。起锅烧油，油热之后加入蒜末炒香，之后放入丝瓜翻炒。丝瓜在放入锅中之前要先控干水分。大火快速翻炒一分钟左右加入适量食盐、蚝油调味，之后再翻炒2分钟左右即可。

苦瓜

苦瓜是葫芦科植物。《本草纲目》载“苦以味名”，故而得名苦瓜。苦瓜原产印度尼西亚，宋元时期传入我国，我国大部分地区均有种植。《随息居饮食谱》记载：“苦瓜清则苦寒，涤热，明目清心。”

【食谱推荐】凉拌苦瓜

食材：苦瓜1根，菜籽油、香油、食盐、白糖、酱油、香醋、干辣椒、花椒适量

制作方法：把苦瓜清洗干净，从中间切开，用勺子把里面的瓜瓤去除干净，切成片状放入碗中。碗中加适量盐和白糖腌制20分钟左右后，用力攥干水分。起锅烧油，油烧到六成热，下花椒炸出香味后，再下入干辣椒，炸出香味，倒入碗中。碗中再加入适量酱油、香醋、香油调匀，最后把调好的这料汁倒入苦瓜中拌匀即可。